カベルネ・ソーヴィニヨン サンタ・クルーズ・マウンテンズ 2021

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メインのカベルネ・ソーヴィニヨンは、Domaine Edenの自社畑を中心に、サラトガやロス・ガトスにある3つの畑から調達した葡萄をブレンドしている。
その3つの畑の生産者達はマウント・エデンのパターソン夫妻と親しく付き合い、高品質な果実を得る為に栽培管理について相互で話し合いをしている。
マウント・エデンでの研究成果をあてはめ、涼しい気候の中での栽培で収量を抑えて、最も果実が熟した時点で収穫することで、バランスのとれた味わいを実現している。

ヴィンテージ情報

2021年は年間降雨量が約324mmと、これまでで最も少ない降雨量を記録し、非常に乾燥したシーズンとなった。過去の記録は2014年の約356mmだった。少雨により果粒は小さく育ち、見事な凝縮感と複雑さを備えたワインとなった。ボルドーを思わせる仕上がりで、長期熟成の可能性を感じさせる。

テクニカル情報

収獲：9月15日から10月6日にかけて手摘みで収穫
醸造・熟成：各ロット毎に天然酵母発酵させ、数年(1～6年)使いの仏産樽(55%)と米産樽(45%)で22ヵ月熟成。無清澄、無濾過で瓶詰め。

テイスティング・コメント

土やセージを思わせる印象的なアロマに、アニスの香りも感じられる。力強い骨格を備えたワインで、熟成を経ることで次第にしなやかさを増していく。畑を囲む森を思わせる香りが広がり、チャパラル（カリフォルニア特有の低木林）や松の印象が重なる。口に含むと、プラム、ブラックベリー、ブルーベリーといった黒系果実の風味が広がる。余韻には木を思わせるニュアンスが心地よく残る。